Conservazione
Pochi ingredienti e tanto tempo fanno tutta la differenza
Da sempre crediamo che un buon impasto non si possa affrettare. Usiamo pochi ingredienti — i giusti — e lasciamo che siano il tempo e la fermentazione naturale a fare il lavoro. Lievito madre, biga, lunghe maturazioni: tecniche antiche che diventano standard industriali grazie alla precisione dei nostri processi.
Il risultato è un impasto che profuma di tradizione, si scioglie al morso e si digerisce con facilità. Una base che non si nota quando è sbagliata — e che fa tutta la differenza quando è giusta.
Impasto
Meno fretta, più sapore
Ogni pizza Roncadin nasce da un impasto studiato nei minimi dettagli: farine selezionate, lievitazioni lente e una cura artigianale che il consumatore sente al primo morso.
- Solo gli ingredienti che servono
- Lievitazioni fino a 24 ore
- Alta idratazione per leggerezza e digeribilità
- Cottura su pietra lavica dell'Etna
La struttura dell'impasto nasce dall'equilibrio tra idratazione e sviluppo del glutine. Un'alta idratazione crea un'alveolatura aperta, leggera, che gonfia in cottura e regala quella texture croccante fuori e morbida dentro che il consumatore riconosce e cerca.
Le lunghe fermentazioni non sono un dettaglio: gli enzimi naturali lavorano lentamente sulle proteine, scomponendole e rendendo l'impasto molto più facile da digerire. Meno lievito, più tempo: il risultato si sente.
Durante la maturazione si sviluppano acidi organici e composti aromatici che non si possono ottenere in nessun altro modo. È questo che rende un impasto lievitato naturalmente riconoscibile: un sapore con profondità, che non sazia in fretta e invita a un altro morso.
Impasti
Dietro ogni impasto, un sistema di scelte precise
Idratazione
Più acqua nell’impasto significa più leggerezza, alveolatura aperta e migliore digeribilità.
Tipo di farina
La scelta della farina determina struttura, sapore e comportamento in cottura. Lavoriamo con farine di grano tenero, integrali, di riso e grani antichi.
Tempo di lievitazione
Da 6 a 72 ore a seconda del prodotto. Il tempo è il nostro ingrediente segreto.
Temperatura
Ogni fase di fermentazione avviene a temperatura controllata per garantire costanza e sicurezza.
Sviluppo del glutine
La maglia glutinica determina la capacità dell’impasto di trattenere i gas e sviluppare la struttura durante la cottura.
Sale
Dosato con precisione per esaltare il sapore senza appesantire.
I nostri impasti
Una gamma per ogni esigenza di mercato
Impasto classico – 6 ore
Fragrante, equilibrato, versatile. La base più rapida del nostro repertorio: perfetta per chi cerca qualità affidabile con tempi di produzione ottimizzati.
Impasto a lunga lievitazione – 24 ore
Più alveolatura, più profumo, più digeribilità. La lievitazione prolungata sviluppa aromi complessi e una struttura che regge la farcitura senza perdere croccantezza.
Integrale & High Protein
Per i consumatori che non rinunciano al gusto ma cercano qualità nutrizionale. Farine integrali e proteine elevate per un impasto sostanzioso e contemporaneo.
Biologico & Multicereali
Farine certificate bio, mix di cereali e semi per chi sceglie con consapevolezza. Disponibile anche con biga e lavorazioni speciali su richiesta.
